Vellutata di zucca

Ricetta adatta anche per Pappeinzucca!

Ingredienti per 4 persone
Zucca (3 pezzi o spicchi che si trovano in vaschetta al supermercato)
2 Patate
2 Porri
Sale/pepe q.b.
Rosmarino
Latte
Grana
Olio extravergine di oliva
Salvia per guarnire

Premetto che io per le vellutate uso la pentola a pressione perché mantiene tutti i sapori e perché puoi inventare una vellutata anche all'ultimo minuto, ma si può fare in una pentola normale basta far lessare bene le verdure.


Prendere la zucca, lavarla e privarla della buccia. Tagliatela a dadi e buttatela in pentola insieme ai porri tagliati a rotelle e alle patate tagliata a loro volta. Aggiungete un rametto di rosmarino che toglierete a fine cottura. Aggiungere olio, sale e pepe e ricoprite le verdure con metà acqua e metà latte.
Chiudere la pentola e mettetela sul fuoco. Appena inizia a fischiare abbassare il gas e lasciare fischiare per circa 10/15 minuti. Spengere il fuoco e lasciare che la pentola perda piano piano il vapore. Quando il tappino rosso è andato giù potete aprire la pentola.
Passate tutto con il minipimer, aggiungete una grattata di parmigiano e assaggiate se è giusta di sale, in caso aggiungete a vostro piacimento.
Servite con un filo d'olio e due foglioline di salvia.

Muffin alla carota

Giornata di festa colazione tutti insieme!

Lo Yellino è stato bravo e ci ha fatto dormire fino alle 8 stamattina. MammaZucca ieri sera si era premunita e aveva preparato dei buonissimi muffin alla carota per rendere la colazione e la giornata di festa ancora più piacevoli, non sto a dire se hanno avuto successo, il mitico Petitchef ne ha mangiati solo tre, davanti allo sguardo incredulo dei suoi genitori.
Sperando che il sole faccia capolino dietro queste nuvole grigiastre vi auguro una buona giornata in famiglia!

Gli ingredienti li ho presi da Giallozafferano ma in più ho aggiunto 2 carote tritate finemente.

Ingredienti


1 cucchiaino di bicarbonato
180 g di burro

380 g di farina
250 g di latte
1 bustina di lievito
2 carote grattugiate
1 pizzico di sale
2 uova intere e 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
La buccia grattugiata di 1 limone
180 g di zucchero

A differenza di Giallozafferano io non ho usato robot, ho fatto ammorbidire il burro nel microonde e poi l'ho unito allo zucchero e alla vanillina, mescolando a mano con la frusta. Ho unito la scorsa e il sale. In una terrina a parte ho rotto le uova insieme al latte e l'ho sbattute energicamente. Ho unito i due composti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo ho aggiunto la farina setacciata insieme al lievito e al bicarbonato, poco alla volta. Mescolando sempre con la frusta.
A questo punto ho aggiunto le due carote grattugiate. Ho mescolato ancora e ho cominciato a riempire i pirottini con due cucchiai. Io ho sia lo stampo dei muffin (quello nero in cui ce ne vanno 4) sia i pirottini in silicone. Ho messo i pirottini in silicone dentro lo stampo nero e li ho riempiti quasi fino al bordo.
Non avendo nessuna delle due cose vanno benissimo i pirottini in alluminio ricordandosi di imburrarli bene.
Cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Una volta pronti lasciarli riposare 5 minuti a forno spento e aperto.

Se io avessi ospiti proporreri i muffin in un piattino bianco o nero (fa più contrasto) adagiati sopra a del gelato alla crema e una spolverata appena di zucchero a velo.

Con l'impasto che mi è avanzato ho fatto un plumcake.

Buona giornata!

Vellutata asparagi, cipolle, porri e zucchine

Una ricetta leggera e diuretica:

Stasera la mia dieta prevedeva del minestrone, mezza mozzarella e i soliti 40 g di pane. Ho deciso di reinventare la cena con una vellutata di porri, asparagi, cipolle e zucchine. Ho lessato le verdure in pentola a pressione con acqua, un bicchiere di latte (che va a sostituire la mozzarella prevista), sale e un filo d'olio. Una volta pronta l'ho passata al minipimer e ci ho buttato 40 g di farro (che va a sostituire il pane).

Ho proposto la stessa cosa anche allo Yellino solo che invece di metterci il farro (troppe cose nuove lo avrebbero innervosito) ci ho buttato la pasta da minestra. Risultato una minestra dal gusto e dai sapori nuovi.


Ingredienti:
2 porri (o 1 se è molto grande)
1 cipolla bianca
2 zucchine
1 mazzetto di asparagi
1 bicchiere di latte
Acqua
Sale qb
Olio

Tagliare le verdure grossolanamente e buttarle nella pentola a pressione. Aggiungere acqua fino a ricoprire (non troppo) le verdure, un bicchiere di latte, mezzo pugno di sale grosso, 2 cucchiai di olio. Chiudere la pentola e dal momento che inizia a fischiare abbassare il gas e tenere altri 7/8 minuti. Spengere il gas e lasciare evaporare l'acqua nella pentola. Aprire e passare con il minipimer a immersione.

Io non ho aggiunto altro essendo a dieta ma per renderla ancora più saporita si può servire con delle scaglie di parmigiano, una spolverata di pepe, un filo d'olio e un rametto di rosmarino.

Inoltre si può servire con dei crostini di pane caldi o con il farro come ho fatto io: una volta passata la vellutata buttare 40 g di farro e far cuocere per circa 20 min. a seconda dei tempi di cottura.
Girare ogni tanto per evitare che il farro si attacchi al fondo.

Bucatini agli asparagi

Ci eravamo lasciati con la cena di ieri sera in cui avrei provato i bucatini con gli asparagi...(vedi parla con il tuo frigo) ebbene sono stati un successone. Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di bucatini
un mazzetto di asparagi
un porro
panccetta (meglio un pezzo da tagliare a striscioline che quella in vaschetta già a dadini)
olio
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe qb

Sbollentare le punte di asparagi in acqua bollita per 10 min. Intanto in una casseruola far appassire il porro tagliato a rotelline con olio e mezzo bicchiere d'acqua. Una volta pronti gli asparagi tagliarli a pezzettini e unirli al porro. Continuare la cottura per 15 min. A parte in un pentolino rosolare la pancetta con l'olio per 3/4 min. Unire la pancetta ai porri e asparagi, aggiungere sale, pepe e mezzo bicchiere di latte. Far cuocere per altri 10/15 minuti. Le verdure devono essere piuttosto sfatte.

Far bollire i bucatini in abbondante acqua salata per 6 minuti. Scolarli e farli saltare in padella insieme al condimento. Servire caldi.
E' un piatto saporito e delicato al tempo stesso.

Ricetta presa da Accademia Barilla

Un quarto di pollo
10 foglie di salvia
3 spicchi d'aglio
Un bicchiere di vino bianco
olio
sale e pepe qb
Brodo di carne

Rosolare l'aglio nell'olio, farlo imbiondire  e aggiungere i pezzi di pollo con la salvia. Una volta che la carne ha preso colore salare e pepeare e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Finite la cottura del pollo a fuoco lento e aggiungendo il brodo via via che si sarà asciugato. Fare addensare il sughetto e servire caldo.

Torta agli agrumi

Tutto parte dalla colazione

Una nuova ricetta sfiziosa per fare colazione iniziando bene la giornata.
La colazione è il pasto più importante della giornata, mi piace prendermi il mio tempo, quei 10 minuti prima che tutti si sveglino. Alle prime di luci dell'alba quel momento tutto per me è diventato ormai irrinunciabile.
Poi il susseguirsi frenetico dei soliti gesti abituali del mattino con i minuti contati e gli imprevisti sempre dietro l'angolo: pannolino, biberon, calzini, scarpe, colazione take away per lui, un filo di trucco per lei ed eccoci tutti e tre in ascensore pronti ognuno ad affrontare al meglio la giornata.

Oggi ho voluto reinventare la nostra "torta al vasetto".
Avete capito che la "torta al vasetto" è alla base di ogni dolce. Non c'è bisogno di bilancia, misurini, tutte quelle cose che a volte scoraggiano dal mettersi lì a fare un dolce. Con questo basta avere un bicchiere o un vasetto di yogurt e la torta si fa da sola. Inoltre potete ogni volta inventare ingredienti o abbinamenti diversi. Qualsiasi cosa va bene non abbiate paura di tentare.

Ho fatto la "torta al vasetto" agli agrumi

                                                                                                         Ingredienti

3 uova
1 vasetto di yogurt agli agrumi
2 vasetti di farina (di cui 1/4 di frumina)
2 vasetti di zucchero
100 g di burro
mezza bustina di lievito
1 bustina di vanillina

variante:

la buccia grattugiata di 3 limoni
la buccia grattugiata di un'arancia
il succo di 1 limone
il succo di 1 arancia
un goccio di vinsanto

In forno per 35/40 minuti a 180°

Le Petitchef ha approvato, potete trovare la torta anche su Pappeinzucca!!!

Primo di pesce

Ingredienti

Vongoline sgusciate
Cozze
Prezzemolo
3 pomodorini
Aglio
Pangrattato
Olio, sale e pepe qb
Spaghetti n. 6
Mezzo bicchiere di vino bianco

In tempo di Quaresima togliamoci la voglia di pesce.
Per togliersi lo sfizio basta poco, non per forza dobbiamo andare dal miglior pescivendolo della città e comprare il pesce più caro e prelibato. Avevo in frigo delle vongoline in barattolo già sgusciate, io non le compro mai mi erano state regalate. Di solito non è da me. Se devo cucinare il pesce rimando sempre finché non vado dal mio pescivendolo di fiducia a comprarlo, soprattutto per quanto riguarda i primi...diffido un po' dai supermercati.
Però se è vera la regola che è il tuo frigo a decidere cosa mangiare con queste vongoline qualcosa ci dovevo fare. Ho comprato un sacchettino di cozze e la cena era belle che fatta.

Prendere le cozze già pulite e passarle sotto l'acqua per togliere il filino. Buttarle in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un filo d'acqua e tre pomodorini tagliati a pezzi. Aspettare che le cozze si aprano a quel punto buttare le vongoline, di nuovo olio a crudo, salare e pepare. Spolverare il tutto con il prezzemolo e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Il pesce cuoce in un attimo.
Nel frattempo abbiamo fatto bollire l'acqua per gli spaghetti. Quando la pasta è pronta, deve essere piuttosto al dente, non scoliamola ma con un forchettone versiamo un po' per volta la pasta nella padella del pesce. Facciamo saltare a fuoco lento per 3/4 min, cercando di far prendere agli spaghetti più condimento possibile.

Consiglio:

Una cosa che ho imparato da Simone Rugiati sugli spaghetti e sui sughi di pesce è che sono difficilissimi da condire, perché rilasciano molta acqua e quindi non è facile insaporire bene la pasta. Mentre fate saltare la pasta provate a buttare via via piccole manciate di pangrattato. Il pangrattato impregnandosi di sugo si attacca agli spaghetti e rende il tutto molto più saporito. Non preoccupatevi se tra una portata e l'altra intanto il sughetto si è asciugato troppo. Abbiamo conservato l'acqua della pasta, riaccendiamo il fornello e facciamo ri-saltare gli spaghetti per 2 minuti, tornerà come appena scolata.