Risotto carciofi e pinoli in crosta di parmigiano

Ingredienti per 4 persone


3 bicchieri di riso
4 carciofi
pinoli
grana
brodo
sale, pepe, olio q/b


Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e lasciare i cuori di carciofo. Spuntarli leggermente e tagliarli in 4. Mettere in padella con aglio in camicia, olio e un bicchiere d'acqua. Coprire la padella e sbollentare i carciofi per 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo per circa 30 minuti. Salare e pepare e a fine cottura aggiungere i pinoli cercando di farli tostare insieme al riso.
Una spolverata di grana e prezzemolo e il riso è pronto.
Servire in crosta di grana.


Per la crosta di parmigiano
Prendere una padella antiaderente di diametro 20 cm. Ricoprire la base di grana grattugiato. Mettere sul fuoco per 3-4 minuti. Quando il parmigiano comincia a sciogliersi e a diventare dorato girare con molta delicatezza con un mestolo da frittura (palafritto). Altri due minuti e rovesciarlo su una scodella capovolta (per dargli la forma).
Appena si fredda mettetelo da parte e avanti il prossimo!