Coccoli

Ingredienti per 500 gr di coccoli

500 di farina tipo 0

40 grammi di burro

40 gr di lievito di birra

olio per friggere

sale

Far sciogliere il lievito in 2,5 dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e versarci al centro il lievito diluito, il burro e un pizzico di sale. 

Impastate gli ingredienti e lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Formare una palla, coprirla con un panno e aspettare che la pasta lieviti. Circa 2 ore.

Stendere la pasta col mattarello e formare delle strisce che poi taglierete a piccoli rombi.

Far scaldare l'olio e friggere i coccoli rosolandoli da una parte e dall'altra. 

Servire ancora caldi con crudo e stracchino, o con affettati e formaggi vari.

* la ricetta toscana dei coccoli prevede anche un bicchiere di brodo, mentre quella emiliana (gnocco fritto o crescentina) sostituisce il burro con lo strutto.

Si può utilizzare anche la pasta della pizza se non si ha tempo di fare la pasta. Ormai in tutti i supermercati vendono la pasta fresca da pizza nelle vaschette. Vi assicuro che quella dell'Esselunga è buonissima e vi consiglio di tenerne sempre una vaschetta nel congelatore. La pasta si scongela la mattina per la sera.