Vellutata di zucca

Ricetta adatta anche per Pappeinzucca!

Ingredienti per 4 persone
Zucca (3 pezzi o spicchi che si trovano in vaschetta al supermercato)
2 Patate
2 Porri
Sale/pepe q.b.
Rosmarino
Latte
Grana
Olio extravergine di oliva
Salvia per guarnire

Premetto che io per le vellutate uso la pentola a pressione perché mantiene tutti i sapori e perché puoi inventare una vellutata anche all'ultimo minuto, ma si può fare in una pentola normale basta far lessare bene le verdure.


Prendere la zucca, lavarla e privarla della buccia. Tagliatela a dadi e buttatela in pentola insieme ai porri tagliati a rotelle e alle patate tagliata a loro volta. Aggiungete un rametto di rosmarino che toglierete a fine cottura. Aggiungere olio, sale e pepe e ricoprite le verdure con metà acqua e metà latte.
Chiudere la pentola e mettetela sul fuoco. Appena inizia a fischiare abbassare il gas e lasciare fischiare per circa 10/15 minuti. Spengere il fuoco e lasciare che la pentola perda piano piano il vapore. Quando il tappino rosso è andato giù potete aprire la pentola.
Passate tutto con il minipimer, aggiungete una grattata di parmigiano e assaggiate se è giusta di sale, in caso aggiungete a vostro piacimento.
Servite con un filo d'olio e due foglioline di salvia.

Vellutata asparagi, cipolle, porri e zucchine

Una ricetta leggera e diuretica:

Stasera la mia dieta prevedeva del minestrone, mezza mozzarella e i soliti 40 g di pane. Ho deciso di reinventare la cena con una vellutata di porri, asparagi, cipolle e zucchine. Ho lessato le verdure in pentola a pressione con acqua, un bicchiere di latte (che va a sostituire la mozzarella prevista), sale e un filo d'olio. Una volta pronta l'ho passata al minipimer e ci ho buttato 40 g di farro (che va a sostituire il pane).

Ho proposto la stessa cosa anche allo Yellino solo che invece di metterci il farro (troppe cose nuove lo avrebbero innervosito) ci ho buttato la pasta da minestra. Risultato una minestra dal gusto e dai sapori nuovi.


Ingredienti:
2 porri (o 1 se è molto grande)
1 cipolla bianca
2 zucchine
1 mazzetto di asparagi
1 bicchiere di latte
Acqua
Sale qb
Olio

Tagliare le verdure grossolanamente e buttarle nella pentola a pressione. Aggiungere acqua fino a ricoprire (non troppo) le verdure, un bicchiere di latte, mezzo pugno di sale grosso, 2 cucchiai di olio. Chiudere la pentola e dal momento che inizia a fischiare abbassare il gas e tenere altri 7/8 minuti. Spengere il gas e lasciare evaporare l'acqua nella pentola. Aprire e passare con il minipimer a immersione.

Io non ho aggiunto altro essendo a dieta ma per renderla ancora più saporita si può servire con delle scaglie di parmigiano, una spolverata di pepe, un filo d'olio e un rametto di rosmarino.

Inoltre si può servire con dei crostini di pane caldi o con il farro come ho fatto io: una volta passata la vellutata buttare 40 g di farro e far cuocere per circa 20 min. a seconda dei tempi di cottura.
Girare ogni tanto per evitare che il farro si attacchi al fondo.

Bucatini agli asparagi

Ci eravamo lasciati con la cena di ieri sera in cui avrei provato i bucatini con gli asparagi...(vedi parla con il tuo frigo) ebbene sono stati un successone. Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di bucatini
un mazzetto di asparagi
un porro
panccetta (meglio un pezzo da tagliare a striscioline che quella in vaschetta già a dadini)
olio
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe qb

Sbollentare le punte di asparagi in acqua bollita per 10 min. Intanto in una casseruola far appassire il porro tagliato a rotelline con olio e mezzo bicchiere d'acqua. Una volta pronti gli asparagi tagliarli a pezzettini e unirli al porro. Continuare la cottura per 15 min. A parte in un pentolino rosolare la pancetta con l'olio per 3/4 min. Unire la pancetta ai porri e asparagi, aggiungere sale, pepe e mezzo bicchiere di latte. Far cuocere per altri 10/15 minuti. Le verdure devono essere piuttosto sfatte.

Far bollire i bucatini in abbondante acqua salata per 6 minuti. Scolarli e farli saltare in padella insieme al condimento. Servire caldi.
E' un piatto saporito e delicato al tempo stesso.

Primo di pesce

Ingredienti

Vongoline sgusciate
Cozze
Prezzemolo
3 pomodorini
Aglio
Pangrattato
Olio, sale e pepe qb
Spaghetti n. 6
Mezzo bicchiere di vino bianco

In tempo di Quaresima togliamoci la voglia di pesce.
Per togliersi lo sfizio basta poco, non per forza dobbiamo andare dal miglior pescivendolo della città e comprare il pesce più caro e prelibato. Avevo in frigo delle vongoline in barattolo già sgusciate, io non le compro mai mi erano state regalate. Di solito non è da me. Se devo cucinare il pesce rimando sempre finché non vado dal mio pescivendolo di fiducia a comprarlo, soprattutto per quanto riguarda i primi...diffido un po' dai supermercati.
Però se è vera la regola che è il tuo frigo a decidere cosa mangiare con queste vongoline qualcosa ci dovevo fare. Ho comprato un sacchettino di cozze e la cena era belle che fatta.

Prendere le cozze già pulite e passarle sotto l'acqua per togliere il filino. Buttarle in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un filo d'acqua e tre pomodorini tagliati a pezzi. Aspettare che le cozze si aprano a quel punto buttare le vongoline, di nuovo olio a crudo, salare e pepare. Spolverare il tutto con il prezzemolo e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Il pesce cuoce in un attimo.
Nel frattempo abbiamo fatto bollire l'acqua per gli spaghetti. Quando la pasta è pronta, deve essere piuttosto al dente, non scoliamola ma con un forchettone versiamo un po' per volta la pasta nella padella del pesce. Facciamo saltare a fuoco lento per 3/4 min, cercando di far prendere agli spaghetti più condimento possibile.

Consiglio:

Una cosa che ho imparato da Simone Rugiati sugli spaghetti e sui sughi di pesce è che sono difficilissimi da condire, perché rilasciano molta acqua e quindi non è facile insaporire bene la pasta. Mentre fate saltare la pasta provate a buttare via via piccole manciate di pangrattato. Il pangrattato impregnandosi di sugo si attacca agli spaghetti e rende il tutto molto più saporito. Non preoccupatevi se tra una portata e l'altra intanto il sughetto si è asciugato troppo. Abbiamo conservato l'acqua della pasta, riaccendiamo il fornello e facciamo ri-saltare gli spaghetti per 2 minuti, tornerà come appena scolata.

Maltagliati cacio e pere

Per la pasta

300 g di farina 00
3 uova
1 cucc. di olio di oliva
1 cucc.no di sale

In realtà tempo fa avevo fatto i ravioli e mi erano avanzati dei ritagli di pasta che avevo messo in un vassoio di alluminio con un pò di farina nel congelatore aspettando l'occasione giusta per cucinare i mitici maltagliati. In quattro minuti una cena degna di lode!!!

Condimento 

Cuocere i maltagliati direttamente dal freezer in abbondante acqua salata e far saltare in padella con pere e grana tagliato a scaglie. Insaporire con un filo d'olio, pepe e noci.

Risotto noci e zucchine

Ingredienti

riso

zucchine

noci

pomodorini pachino

grana

brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

aglio, olio, sale, pepe

curry, prezzemolo

Tagliare le zucchine e metterle in padella con aglio in camicia, pomodorini tagliati e le noci. Aggiungere un filo d'olio e di acqua e lasciare asciugare un po' per far tostare le noci. Aggiungere il riso e continuare la cottura con il brodo vegetale. Aggiungere sale e pepe, prezzemolo, una spolverata di grana e di curry. A fine cottura un altro filo d'olio. Potete anche insaporire con mezzo bicchiere di vino bianco. 

Guarnire con le scaglie di grana e pepe!

Orecchiette agli asparagi

Festa della mamma

Ingredienti 4 persone

500 gr di orecchiette
7 pomodorini
un mazzetto di asparagi
4 acciughe
aglio
cipollina
sale e pepe

Spuntare gli asparagi e mettere le punte in padella con aglio, olio, pomodorini tagliati  a metà e una cipollina. Aggiungere un bicchiere d'acqua, sale e pepe e lasciare rosolare per circa 15/20 minuti. A fine cottura sfumare con il vino bianco e aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini.
Cercate di far rimanere un po' di sughetto di modo che le orecchiette risultino ben condite.

Penne zucchine e pomodorini

Ricetta dietetica

Ingredienti
penne
zucchine
pomodorini pachino
grana
aglio
olio, sale e pepe
curry
vino bianco

In un padellino far rosolare l'aglio e le zucchine tagliata a rondelle. Aggiungere un bicchiere d'acqua, sale e pepe e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per un quarto d'ora abbondante facendo attenzione a che le zucchine non si attacchino. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di curry e sfumare con il vino bianco.
Scolare le penne e saltarle 2 minuti in padella con le scaglie di grana.

Farfalle al pesto di broccoli

Ingredienti per 4 persone
Broccoli (un cespuglio)
3 noci
una manciata di pinoli
olio
grana
sale, pepe q/b

Far cuocere i broccoli in padella con aglio e un bicchiere d'acqua. Aggiungere l'acqua durante la cottura e insaporire con sale e pepe. A cottura ultimata versare passare i broccoli al minipimer con olio a crudo, grana, pinoli e noci.
Il nostro pesto è pronto!

Risotto carciofi e pinoli in crosta di parmigiano

Ingredienti per 4 persone


3 bicchieri di riso
4 carciofi
pinoli
grana
brodo
sale, pepe, olio q/b


Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e lasciare i cuori di carciofo. Spuntarli leggermente e tagliarli in 4. Mettere in padella con aglio in camicia, olio e un bicchiere d'acqua. Coprire la padella e sbollentare i carciofi per 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo per circa 30 minuti. Salare e pepare e a fine cottura aggiungere i pinoli cercando di farli tostare insieme al riso.
Una spolverata di grana e prezzemolo e il riso è pronto.
Servire in crosta di grana.


Per la crosta di parmigiano
Prendere una padella antiaderente di diametro 20 cm. Ricoprire la base di grana grattugiato. Mettere sul fuoco per 3-4 minuti. Quando il parmigiano comincia a sciogliersi e a diventare dorato girare con molta delicatezza con un mestolo da frittura (palafritto). Altri due minuti e rovesciarlo su una scodella capovolta (per dargli la forma).
Appena si fredda mettetelo da parte e avanti il prossimo!

Pasta porri e tonno

Ingredienti 4 persone
2 porri
2 scatolette di tonno
olio, sale, pepe q/b
brodo vegetale

Tagliare i porri a rotelline metterli in padella con olio e un bicchiere di acqua. Lasciare che il porro si appassisca a fuoco lento e via via aggiungere qualche bicchiere di brodo. A fine cottura aggiungere sale, pepe e il tonno. Amalgamare bene il tutto.

Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con il condimento.

Servire con una spolverata di pepe.

Risotto in stampini di verza

Ingredienti per 4 persone

mezza verza

1 cipolla bianca

aglio

riso

brodo vegetale

1 sottiletta

ricotta

grana

Sminuzzare la verza conservando intere 4 foglie esterne quelle più grandi e metterle da una parte. 

Mettere le foglie sminuzzate in una padella con la cipolla, uno spicchio d'aglio in camicia che toglieremo a fine cottura. Aggiungere 3 bicchieri di riso e lasciare cuocere con il brodo. Salare e pepare a piacimento.

A fine cottura aggiungere, grana, un cucchiaio di ricotta e una sottiletta, far sciogliere bene i formaggi.

Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua in un pentolino, salare e adagiarvi le 4 foglie di verza tenute da parte. Far ammorbidire le foglie per circa 15 minuti poi toglierle dall'acqua avendo cura a che non si spezzino.

Prendere degli stampini usa e getta, quelli di alluminio, sistemare al loro interno le foglie di verza lessate e il risotto bene compresso, in modo che aderisca bene alle pareri. 

Cospargere di pangrattato e infornare per 30 min a 160. 

Servire con il risotto avanzato.

Porcini trifolati

Pulire i porcini tagliando un pò il gambo e pulire con una spazzolina il cappello. Non lavarli o sciacquarli, meglio un panno umido o della scottex inumidita.

Tagliare i funghi a dadi e metterli in un pentola alta con aglio in camicia e olio. Seguire la cottura aggiungendo via via un pò di brodo. Salare e pepare, aggiungere una spolverata di prezzemolo. 

*Io ho preso i porcini freschi al mercato, circa un kg, li ho cucinati tutti. La sera stessa ci ho condito la pasta (per 3), preferibilmente tagliatelle. Il rimanente sugo l'ho congelato e l'ho riutilizzato in seguito per farci un risotto quando avevo degli ospiti. E' stato un successone. 

I porcini se sono buoni non devono essere conditi troppo o mischiati a panna o salsiccia (per il ragù di funghi meglio utilizzare funghi misti o i chiodini). 

Se vi piace sentire il sapore del porcino questo è il modo migliore per cucinarlo e conservarlo. Non conviene infatti congelare i funghi da crudi perchè si riempiono di acqua e perdono di fragranza, meglio congelarli già cucinati che conservano tutto il loro sapore.

Possono essere mangiati anche come contorno.

Pasta pomodorini capperi e acciughe

Ingredienti
pasta di grano duro

pomodorini pachino

acciughe

capperi

cipolla

olio extravergine di oliva

burro

brodo vegetale

pangrattato

grana

sale, pepe q/b

Sbollentare mezza cipolla con una noce burro, un filo d'olio e un bicchiere di brodo vegetale. Aggiungere, capperi, acciughe e i pomodorini. Salare e pepare a piacere. 

Scolare la pasta al dente e conservare mezzo bicchiere di acqua. Far saltare la pasta con il condimento, se risulta troppo asciutta aggiungere l'acqua conservata, finire la cottura con un spruzzata di pan grattato e grana.

Vellutata bianca

Ingredienti per 4 persone

2 patate

2 cipolle bianche

1 porro

aglio

sale, pepe q/b

rosmarino

latte

brodo vegetale

mazzancolle

pane raffermo

grana

Utensili

minipimer, pentola a pressione

Pelare e tagliare la patate, le cipolle, il porro, e versare il tutto nella pentola con uno spicchio d'aglio vestito (che poi toglieremo alla fine), un rametto di rosmarino e un filo d'olio. Sbollentare due minuti facendo attenzione a che le cipolle  e il porro non imbiondiscano. 

Aggiungere mezzo litro di acqua, mezzo litro di brodo vegetale e un bicchiere di latte. Salare e pepare a piacimento. Chiudere la pentola e aspettare che fischi per spegnere e far uscire il vapore. Aprire aggiustare di sale e pepe. 

Passare il composto con il minipimer a immersione in modo da creare una crema vellutata.

Insaporire la mazzancolle in un pentolino con aglio e olio e sfumare con un goccio di vino bianco.

Abbrustolire il pane raffermo.

Servire la vellutata in una pirofila di coccio e adagiarvi sopra la fetta di pane raffermo, scaglie di grana e due mezzancolle, e ovviamente un filo d'olio, quello nuovo mi raccomando!

Bon apetit!

alternative:

Potete serivere la vellutata in altri modi: 

*Con dei crostini croccanti tagliando il pane raffermo a quadrettini passarci sopra un filo d'olio, sale e pepe e rosmarino, metter in forno per 20 minuti. 

*Con del farro. Una volta pronta la vellutate versare 2 bicchieri di farro e cuocerlo come si fa con la pasta!

Risotto zucca e grana

Ingredienti per 4 persone

2 pezzi di zucca

3 bicchieri di riso

brodo vegetale

aglio

scalogno

olio

1/2 bicchiere di latte

grana

sale, pepe q/b

rosmarino

Pulire e sminuzzare la zucca a cubetti e rosolarla per 10 min in un casseruola con uno spicchio d'aglio, scalogno, olio, mezzo bicchiere d'acqua e un rametto di rosmarino. 

Far appassire bene a fuoco lento facendo attenzione a che il composto rimanga liquido. Mescolare spesso fino a rendere i cubetti di zucca una crema vellutata. 

Aggiungere il riso e cuocere lentamente con il brodo vegetale precedentemente preparato, aggiungere il latte, sale, pepe e grana. A fine cottura togliere l'aglio.

Servire e decorare con grana e rosmarino.

Bon appetit!!!

* Il risotto è un piatto semplice e sempre elegante da presentare. Lo si può servire in moltissimi modi, e in moltissimi colori. A me piace molto accostare i sapori del grana, rosmarino e olio extravergine di oliva (quello buono) con un pizzico di pepe. Richiamano ai sapori della terra, quelli di una volta. Li troverete spesso nelle mie ricette...da quelle antiche a quelle più bizzarre e moderne.