Risotto carciofi e pinoli in crosta di parmigiano

Ingredienti per 4 persone


3 bicchieri di riso
4 carciofi
pinoli
grana
brodo
sale, pepe, olio q/b


Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e lasciare i cuori di carciofo. Spuntarli leggermente e tagliarli in 4. Mettere in padella con aglio in camicia, olio e un bicchiere d'acqua. Coprire la padella e sbollentare i carciofi per 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo per circa 30 minuti. Salare e pepare e a fine cottura aggiungere i pinoli cercando di farli tostare insieme al riso.
Una spolverata di grana e prezzemolo e il riso è pronto.
Servire in crosta di grana.


Per la crosta di parmigiano
Prendere una padella antiaderente di diametro 20 cm. Ricoprire la base di grana grattugiato. Mettere sul fuoco per 3-4 minuti. Quando il parmigiano comincia a sciogliersi e a diventare dorato girare con molta delicatezza con un mestolo da frittura (palafritto). Altri due minuti e rovesciarlo su una scodella capovolta (per dargli la forma).
Appena si fredda mettetelo da parte e avanti il prossimo!

Risotto in stampini di verza

Ingredienti per 4 persone

mezza verza

1 cipolla bianca

aglio

riso

brodo vegetale

1 sottiletta

ricotta

grana

Sminuzzare la verza conservando intere 4 foglie esterne quelle più grandi e metterle da una parte. 

Mettere le foglie sminuzzate in una padella con la cipolla, uno spicchio d'aglio in camicia che toglieremo a fine cottura. Aggiungere 3 bicchieri di riso e lasciare cuocere con il brodo. Salare e pepare a piacimento.

A fine cottura aggiungere, grana, un cucchiaio di ricotta e una sottiletta, far sciogliere bene i formaggi.

Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua in un pentolino, salare e adagiarvi le 4 foglie di verza tenute da parte. Far ammorbidire le foglie per circa 15 minuti poi toglierle dall'acqua avendo cura a che non si spezzino.

Prendere degli stampini usa e getta, quelli di alluminio, sistemare al loro interno le foglie di verza lessate e il risotto bene compresso, in modo che aderisca bene alle pareri. 

Cospargere di pangrattato e infornare per 30 min a 160. 

Servire con il risotto avanzato.

Risotto zucca e grana

Ingredienti per 4 persone

2 pezzi di zucca

3 bicchieri di riso

brodo vegetale

aglio

scalogno

olio

1/2 bicchiere di latte

grana

sale, pepe q/b

rosmarino

Pulire e sminuzzare la zucca a cubetti e rosolarla per 10 min in un casseruola con uno spicchio d'aglio, scalogno, olio, mezzo bicchiere d'acqua e un rametto di rosmarino. 

Far appassire bene a fuoco lento facendo attenzione a che il composto rimanga liquido. Mescolare spesso fino a rendere i cubetti di zucca una crema vellutata. 

Aggiungere il riso e cuocere lentamente con il brodo vegetale precedentemente preparato, aggiungere il latte, sale, pepe e grana. A fine cottura togliere l'aglio.

Servire e decorare con grana e rosmarino.

Bon appetit!!!

* Il risotto è un piatto semplice e sempre elegante da presentare. Lo si può servire in moltissimi modi, e in moltissimi colori. A me piace molto accostare i sapori del grana, rosmarino e olio extravergine di oliva (quello buono) con un pizzico di pepe. Richiamano ai sapori della terra, quelli di una volta. Li troverete spesso nelle mie ricette...da quelle antiche a quelle più bizzarre e moderne.