Ricetta presa da Accademia Barilla

Un quarto di pollo
10 foglie di salvia
3 spicchi d'aglio
Un bicchiere di vino bianco
olio
sale e pepe qb
Brodo di carne

Rosolare l'aglio nell'olio, farlo imbiondire  e aggiungere i pezzi di pollo con la salvia. Una volta che la carne ha preso colore salare e pepeare e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Finite la cottura del pollo a fuoco lento e aggiungendo il brodo via via che si sarà asciugato. Fare addensare il sughetto e servire caldo.

Arista all'arancia

Ingredienti
un pezzo d'arista
2 arance
pepe, sale
aglio, salvia, rosmarino
vino bianco
olio

Prendiamo un bel pezzo d'arista e pillottiamo come al nostro solito con aglio, salvia e rosmarino. Pepiamo e saliamo il pezzo di carne a piacere.
Tagliamo una delle due arance a fettine sottili e leghiamole con lo spago intorno all'arista. Sistemiamo la carne in una tegame abbastanza alto.
Olio, mezzo, bicchiere di vino bianco, un'arancia spremuta.
Facciamo cuocere per una mezz'oretta con il coperchio.

Accompagnamo la carne con una salsa all'aceto balsamico.

Salsa
aceto balsamico, pinoli, sughetto di cottura, arance di cottura (non tutte), un goccio di latte:
frulliamo al minipimer il sughetto che si è formato nel tegame con qualche fettina di arancia, alcune fettine lasciamole sia per guarnire il piatto sia per mangiarle insieme alla carne. Scoprirete un sapore nuovo e molto molto gradevole. Aggiungiamo alla nostra salsa l'aceto balsamico e pinoli.

Arrosto di scamerita alle mandorle

Ingredienti
arrosto di scamerita/coppa (lo trovate all'Esselunga già legato e con il rametto di rosmarino)
20 Mandorle
salvia e rosmarino
sale grosso, aglio e olio
mezzo porro
vino bianco

yogurt magro

Spezzettate le mandorle grossolanamente. Frullate insieme salvia, rosmarino, sale grosso e aglio. Tagliate il porro e buttate tutto in una padella antiaderente con il nostro pezzo di scamerita, un filo d'olio, mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco. Aggiungete metà delle mandorle che avete spezzettato, l'altra metà servirà dopo. Salate e pepate e chiudete con un coperchio.
Fate cuocere a fuco lento per 30/40 minuti circa (dipende da come preferite la cottura della carne, a me piace tendenzialmente poco cotta).
Una volta pronta togliete la carne e passate il sughetto direttamente nella padella con il minipimer, aggiungete 2 cucchiai di yogurt, tagliate la carne a fette e riponetele in padella. Fate cuocere per altri 10 min.
Servire con le restanti mandorle.

Involtini ricotta e spinaci

Ingredienti

una fettina di carne
ricotta
spinaci
verza
olio, aglio
sale, pepe, noce moscata

Sbollentare gli spinaci (io avevo i surgelati) in padella con aglio e olio. A fine cottura aggiungere la ricotta e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Prendere la fetta di carne (qualsiasi dalla bianca alla rossa) e farcirla come un involtino con il ripieno di ricotta e spinaci.
Avvolgere l'involtino con la verza e legare con lo spago in tre punti, centrale e laterale. Il ripieno tende ad uscire quindi legare abbastanza stretto.
Cuocere in padella con burro, salvia, olio e aglio. Salare e pepare. Sfumare con il vino bianco.

Arista in crosta

Ingredienti per 4 persone

500 gr di arista disossata

verza

1 rotolo pasta sfoglia

2 carote

2 cipolle

mezzo bicchiere di vino bianco

olio, aglio, pepe, sale e salvia

Prepare l'arista preferibilmente il giorno prima con gli odori. Se non si ha tempo insaporirla qualche ora prima di cucinarla.
Fare dei piccoli buchi nella carne in cui infilare uno spicchio d'aglio con la salvia (da noi si usa il termine pillottare). Pepare e salare a piacere.
Tagliare le carote e le cipolle e disporle nella teglia intorno all'arista. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e/o di vino bianco e olio.
Mettere in forno a 160 per una ventina di minuti.
Nel frattempo sbollentare le foglie di verza (quelle più grandi) in un po' di acqua salata. Scolarle e lasciarle ad asciugare per fargli perdere l'acqua di cottura.
Togliere l'arista dal forno, lasciarla intiepidire e avvolgerla nelle foglie di verza sbollentate. Srotolare la pasta sfoglia e avvolgere di nuovo la carne con la pasta.
Lasciare in forno per altri 20 minuti, fino a quando la crosta non diventa dorata.
La verza fa in modo che la carne rimanga morbida e non si asciughi troppo. Inoltre Insieme alle carote e alle cipolle cotte insieme crea un ottimo contorno.
Davvero da provare!

Petto di tacchino farcito

Ingredienti

tacchino

crudo

grana

farina

pangrattato

arancia

vino bianco

burro

sale, pepe qb

Prendere la fette di tacchino abbastanza alte e inciderle di lato cercando di non dividerle totalmente ma di fare una specie di tasca in cui mettere il ripieno. Mettere dentro al panino-tacchino una fetta di crudo e delle scaglie di grana. 

In un piatto mischiare il pangrattato con un po' di farina e impanare le fette di tacchino farcito. 

In un padellino far sciogliere una noce di burro e adagiarvi il tacchino a fuoco lento. Aspettare che faccia la crosta e poi giralo delicatamente e far fare la crosta anche dall'altra parte. A questo punto sfumate la carne con il succo d'arancia e una spruzzata di vino bianco. 

Servire e decorare con le arance, meglio se rosse!

Tagliata ai funghi

Ingredienti

tagliata di manzo

rosmarino, prezzemolo

funghi misti 

aglio, olio

sale, pepe

Prendere una bella fetta di manzo, abbastanza alta. Mettere una padella anti aderente sul fuoco e dopo appena cinque minuti adagiarvi la fetta di carne, due minuti da una parte e due minuti dall'altra. Toglierla dal fuoco, salarla e peparla.

Separatamente preparate i funghi, potete prendere i porcini al mercato oppure funghi misti, quelli surgelati vanno benissimo. Cuoceteli in padella con aglio, olio, pepe e prezzemolo fino a che non si ammorbidiscono.

Tagliate la fetta di manzo a striscioline e ripassatela due minuti in padella con olio e rosmarino. Sistemate la tagliata in un piatto ampio accompagnata dai funghi.

Provalo con Chianti Classico 2006 Il Grigio