Ricetta presa da Accademia Barilla

Un quarto di pollo
10 foglie di salvia
3 spicchi d'aglio
Un bicchiere di vino bianco
olio
sale e pepe qb
Brodo di carne

Rosolare l'aglio nell'olio, farlo imbiondire  e aggiungere i pezzi di pollo con la salvia. Una volta che la carne ha preso colore salare e pepeare e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Finite la cottura del pollo a fuoco lento e aggiungendo il brodo via via che si sarà asciugato. Fare addensare il sughetto e servire caldo.

Arrosto di scamerita alle mandorle

Ingredienti
arrosto di scamerita/coppa (lo trovate all'Esselunga già legato e con il rametto di rosmarino)
20 Mandorle
salvia e rosmarino
sale grosso, aglio e olio
mezzo porro
vino bianco

yogurt magro

Spezzettate le mandorle grossolanamente. Frullate insieme salvia, rosmarino, sale grosso e aglio. Tagliate il porro e buttate tutto in una padella antiaderente con il nostro pezzo di scamerita, un filo d'olio, mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco. Aggiungete metà delle mandorle che avete spezzettato, l'altra metà servirà dopo. Salate e pepate e chiudete con un coperchio.
Fate cuocere a fuco lento per 30/40 minuti circa (dipende da come preferite la cottura della carne, a me piace tendenzialmente poco cotta).
Una volta pronta togliete la carne e passate il sughetto direttamente nella padella con il minipimer, aggiungete 2 cucchiai di yogurt, tagliate la carne a fette e riponetele in padella. Fate cuocere per altri 10 min.
Servire con le restanti mandorle.

Vardesca al limone

Ricetta dietetica
Ingredienti
Vardesca
pangrattato
capperi
olive
un bicchiere di vino bianco
limone
sale, pepe q/b
prezzemolo



Prendete il filetto di vardesca e passatelo da una parta e dall'altra nel pangrattato. Una volta pronto buttatelo in una padella antiaderente preriscaldata. Aggiungere il vino bianco, un filo d'olio, i capperi e le olive. Salare e pepare a piacimento.
A fine cottura aggiungere mezzo limone spremuto e un pezzettino di scorza per insaporire, lasciate sfumare e guarnite con con il prezzemolo e olio evo a crudo.
Un pesce semplice ed economico e soprattutto molto dietetico.

Gamberoni imperiali al guazzetto

Ricetta dietetica
Comprare i gamberoni freschi a un buon mercato del pesce o in pescheria.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente appena calda buttarvi sopra i nostri gamberi e mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere pomodorini tagliati un filo d'olio, sale e pepe.
Girare i gamberoni da una parte e dall'altra. Sono pronti quando diventano dorati.

Io li ho accompagnati con due patatine rosse di Colfiorito lesse e i carciofi fatti in padella.
Pranzetto delizioso.

Involtini ricotta e spinaci

Ingredienti

una fettina di carne
ricotta
spinaci
verza
olio, aglio
sale, pepe, noce moscata

Sbollentare gli spinaci (io avevo i surgelati) in padella con aglio e olio. A fine cottura aggiungere la ricotta e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Prendere la fetta di carne (qualsiasi dalla bianca alla rossa) e farcirla come un involtino con il ripieno di ricotta e spinaci.
Avvolgere l'involtino con la verza e legare con lo spago in tre punti, centrale e laterale. Il ripieno tende ad uscire quindi legare abbastanza stretto.
Cuocere in padella con burro, salvia, olio e aglio. Salare e pepare. Sfumare con il vino bianco.

Arista in crosta

Ingredienti per 4 persone

500 gr di arista disossata

verza

1 rotolo pasta sfoglia

2 carote

2 cipolle

mezzo bicchiere di vino bianco

olio, aglio, pepe, sale e salvia

Prepare l'arista preferibilmente il giorno prima con gli odori. Se non si ha tempo insaporirla qualche ora prima di cucinarla.
Fare dei piccoli buchi nella carne in cui infilare uno spicchio d'aglio con la salvia (da noi si usa il termine pillottare). Pepare e salare a piacere.
Tagliare le carote e le cipolle e disporle nella teglia intorno all'arista. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e/o di vino bianco e olio.
Mettere in forno a 160 per una ventina di minuti.
Nel frattempo sbollentare le foglie di verza (quelle più grandi) in un po' di acqua salata. Scolarle e lasciarle ad asciugare per fargli perdere l'acqua di cottura.
Togliere l'arista dal forno, lasciarla intiepidire e avvolgerla nelle foglie di verza sbollentate. Srotolare la pasta sfoglia e avvolgere di nuovo la carne con la pasta.
Lasciare in forno per altri 20 minuti, fino a quando la crosta non diventa dorata.
La verza fa in modo che la carne rimanga morbida e non si asciughi troppo. Inoltre Insieme alle carote e alle cipolle cotte insieme crea un ottimo contorno.
Davvero da provare!

Coccoli

Ingredienti per 500 gr di coccoli

500 di farina tipo 0

40 grammi di burro

40 gr di lievito di birra

olio per friggere

sale

Far sciogliere il lievito in 2,5 dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e versarci al centro il lievito diluito, il burro e un pizzico di sale. 

Impastate gli ingredienti e lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Formare una palla, coprirla con un panno e aspettare che la pasta lieviti. Circa 2 ore.

Stendere la pasta col mattarello e formare delle strisce che poi taglierete a piccoli rombi.

Far scaldare l'olio e friggere i coccoli rosolandoli da una parte e dall'altra. 

Servire ancora caldi con crudo e stracchino, o con affettati e formaggi vari.

* la ricetta toscana dei coccoli prevede anche un bicchiere di brodo, mentre quella emiliana (gnocco fritto o crescentina) sostituisce il burro con lo strutto.

Si può utilizzare anche la pasta della pizza se non si ha tempo di fare la pasta. Ormai in tutti i supermercati vendono la pasta fresca da pizza nelle vaschette. Vi assicuro che quella dell'Esselunga è buonissima e vi consiglio di tenerne sempre una vaschetta nel congelatore. La pasta si scongela la mattina per la sera.

Petto di tacchino farcito

Ingredienti

tacchino

crudo

grana

farina

pangrattato

arancia

vino bianco

burro

sale, pepe qb

Prendere la fette di tacchino abbastanza alte e inciderle di lato cercando di non dividerle totalmente ma di fare una specie di tasca in cui mettere il ripieno. Mettere dentro al panino-tacchino una fetta di crudo e delle scaglie di grana. 

In un piatto mischiare il pangrattato con un po' di farina e impanare le fette di tacchino farcito. 

In un padellino far sciogliere una noce di burro e adagiarvi il tacchino a fuoco lento. Aspettare che faccia la crosta e poi giralo delicatamente e far fare la crosta anche dall'altra parte. A questo punto sfumate la carne con il succo d'arancia e una spruzzata di vino bianco. 

Servire e decorare con le arance, meglio se rosse!

Verdure al forno

Ingredienti 

melanzane

patate 

zucchine

finocchio

cipolla

(verdure a vostro piacimento)

Tagliare le verdure a rondelle e sistemarle su una pirofila da forno. Io ho fatto una fila di melanzane, poi patate, zucchine, cipolla e finocchi, e poi di nuovo melanzane etc... 

Olio, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe, una spolverata di grana e un mozzarella. Se volete, aggiungete anche una spolverata di pangrattato.

Infornate a 180 per circa 40 minuti. Seguire la cottura e in caso rimanga troppo asciutto aggiungere acqua considerando che le verdure perdono un po' della loro acqua.  

Un contorno facile e veloce da abbinare alla carne. 

Tagliata ai funghi

Ingredienti

tagliata di manzo

rosmarino, prezzemolo

funghi misti 

aglio, olio

sale, pepe

Prendere una bella fetta di manzo, abbastanza alta. Mettere una padella anti aderente sul fuoco e dopo appena cinque minuti adagiarvi la fetta di carne, due minuti da una parte e due minuti dall'altra. Toglierla dal fuoco, salarla e peparla.

Separatamente preparate i funghi, potete prendere i porcini al mercato oppure funghi misti, quelli surgelati vanno benissimo. Cuoceteli in padella con aglio, olio, pepe e prezzemolo fino a che non si ammorbidiscono.

Tagliate la fetta di manzo a striscioline e ripassatela due minuti in padella con olio e rosmarino. Sistemate la tagliata in un piatto ampio accompagnata dai funghi.

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Porcini trifolati

Pulire i porcini tagliando un pò il gambo e pulire con una spazzolina il cappello. Non lavarli o sciacquarli, meglio un panno umido o della scottex inumidita.

Tagliare i funghi a dadi e metterli in un pentola alta con aglio in camicia e olio. Seguire la cottura aggiungendo via via un pò di brodo. Salare e pepare, aggiungere una spolverata di prezzemolo. 

*Io ho preso i porcini freschi al mercato, circa un kg, li ho cucinati tutti. La sera stessa ci ho condito la pasta (per 3), preferibilmente tagliatelle. Il rimanente sugo l'ho congelato e l'ho riutilizzato in seguito per farci un risotto quando avevo degli ospiti. E' stato un successone. 

I porcini se sono buoni non devono essere conditi troppo o mischiati a panna o salsiccia (per il ragù di funghi meglio utilizzare funghi misti o i chiodini). 

Se vi piace sentire il sapore del porcino questo è il modo migliore per cucinarlo e conservarlo. Non conviene infatti congelare i funghi da crudi perchè si riempiono di acqua e perdono di fragranza, meglio congelarli già cucinati che conservano tutto il loro sapore.

Possono essere mangiati anche come contorno.

Tortino di patate

Ingredienti per 4 persone

500 g di patate gialle

2 cipolle

2 mozzarelle

1 spicchio di aglio

1 hg crudo

1 uovo

grana, sale e pepe q/b

noce moscata

Lavare e lessare le patate. Una volte pronte privarle della pelle e schiacciarle grossolanamente in padella con aglio, olio e gli aromi. A fine cottura aggiungere il grana, le mozzarelle e l'uovo. Predisporre negli stampini una fetta di crudo tagliato fine con i due lati che fuoriescono dallo stampo. Sistemare il composto nella pirotta e schiacciare affinché aderisca bene alle pareti. Chiudere i due lembi di crudo e mettere in forno per 20 min a 180. 

Servire su un letto di cipolle appassite in acqua, olio e una spruzzata di aceto balsamico.